ホットエアー

Tottori, Tottori

日本鳥取県鳥取市気高町浜村6-1

Ramen

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みんなの食事記録

上質な鶏をベースとして多種の素材を使用し、その素材ごとに必要なこだわりの下処理を入れる。そうする事で様々な素材の旨味や風味が完全に調和し、極めて厚い層の旨味を実現しているスープはまさに「掛け算」の極みと言える。だが、素材同士の高次元な調和に無駄な味の添加は必要なく、加えるのは塩と鶏油のみという「引き算」の顔も併せ持つ。
この「極み塩」に合わせる麺は京都の老舗麺屋棣鄂製の粗挽き全粒粉入り中細ストレート特注麺＃18。エッジがピンと立ち極めてしなやかなこの特注麺までもが完全に設計されたバランスとなっており、麺を啜りスープを口に運ぶたびにふくよかな旨味と風味で口中が満たされる至極の清湯塩ラーメンである。

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